札幌でハンバーグを食べるならワインに合う燻製肉専門店へ~燻製で得られる効果~

札幌でハンバーグと創作燻製料理そしてワインはいかが?

札幌でハンバーグと創作燻製料理そしてワインはいかが?

札幌ハンバーグと創作燻製料理、厳選したワインを提供している【おず】では、燻製肉専門店ならではの美味しい燻製料理とお酒、落ち着いた雰囲気を提供しています。日本料理人が表現するオリジナル燻製料理は、燻す食材によってメインのお食事としてもお酒のお供としても幅広く味わえます。

独自の製法で作り上げた料理に合うワインも数多く用意していますので、仕事帰りやお友達同士、札幌での宴会・各種二次会・デートなどにご利用下さい。

燻製で得られる効果

■保存効果

燻製は古くから保存食を作る加工技術として利用されてきました。保存性を高めるために塩漬けした食材を燻すことで、食材に含まれている水分が減り、さらに保存性が高まります。

■殺菌・防腐効果

チップを燻すことによって得られる効果には、食材を腐敗させる菌を減らすというメリットもあります。これは、木材が持つ成分と塩漬けとの相乗効果によるもので、食材の周りに樹脂膜を形成して、外部から雑菌が侵入するのを防ぐのです。

■旨みの向上

塩漬け・乾燥・燻煙など燻製にする工程はもちろん、冷燻・温燻・熱燻という燻す方法に至るまで、食材が持つ食感や旨みをさらに凝縮させる効果があります。また、ハーブやスパイスを変えることで、燻煙に含まれる香り成分と共に素材の味をより引き立ててくれます。

札幌でハンバーグに燻製の良さを取り入れる【おず】

札幌でハンバーグに燻製の良さを取り入れる【おず】

札幌でハンバーグに燻製の良さを取り入れる【おず】は、すすきの駅から徒歩2分の場所にあります。お出ししている燻製料理は従来の保存性を意識するだけでなく、素材の味を活かして「美味しく食べられること」が第一目的です。

そんな自家製燻製は道産食材・安全・美味しさにこだわり、燻製に自由な発想を取り入れています。燻製が苦手な方でも美味しく食べられるように、ハンバーグには濃厚なマデラ酒ソースや濃縮されたフォンドボーと、熱々のフォンデュソースを合わせました。これからも多くの感動を提供できるよう、食材や調理法、空間でおもてなし致します。

お役立ちコラム

札幌でハンバーグを食べるなら燻製専門店【おず】へ

社名 株式会社 恒星
本社所在地 〒062‐0911 北海道 札幌市豊平区旭町3丁目2-2
運営店舗 ・おずsmoked和taste (スモークド・ワ・テイスト)
札幌市中央区南5条西3丁目1‐2ニューブルーナイルビル7F TEL 011ー513-2000

・燻製肉専門 OZ BAR(オズバル)
札幌市中央区南5条西3丁目1‐2ニューブルーナイルビル4F TEL 011ー513ー4000

・燻製焼き菓子 おず SMOKE LAB(スモーク ラボ)
札幌市豊平区旭町3丁目2-2-1F TEL 011-799-0211
URL http://kousei-inc.jp/shop/