ハンバーグは札幌にある【おず】の燻製肉料理専門店で堪能しませんか？すすきの駅から徒歩2分の場所にある隠れ家的ダイニングバルですから、ご家族やお友達の誕生日、会社の宴会、カップルのデートなどに最適です。

また【おず】は、最大16名入るソファ半個室、最大18名のボックス席を用意していますので、お洒落な空間でサプライズパーティー・各種宴会が楽しめます。さらに大人数となる場合、貸切で最大35名まで対応することが可能です。大型スクリーンも完備していますので、札幌での接待から同窓会、結婚式の2次会会場としてもご利用頂けます。

ハンバーグは札幌でスモークしたお肉・厳選酒が味わえる【おず】でご堪能下さい。特に、厳選した赤身牛のスモークステーキやマデラ酒ソースが引き立つハンバーグ、脂ののった道産豚のスモークコンフィは人気が高い逸品です。もちろん、スモークしたそれぞれの料理に合うワイン各種、ウイスキー、ビールなども用意していますので、札幌にお越しの際は是非【おず】へ足をお運び下さい。

熟成したお肉はそうでないお肉と比べると、旨み・風味が増していて美味しく感じます。熟成方法には、低温で高湿度の環境に保ち、風を当てながら熟成させるドライエイジング、そして乾燥を抑えるために真空パックや布で包むウェットエイジングなど様々です。

しかし、酵素の働きでお肉の旨みが増す原理はいずれも同じ。というのも、お肉は温度や湿度をしっかりと管理しながら、ある一定の条件で時間をかけて水分を抜くことで、タンパク質やミネラルが凝縮されます。その中で、食材の腐敗を進める雑菌を減らしつつも、特定の有効細菌が食品を発酵させることで、凝縮されたタンパク質がアミノ酸に変わり、旨み成分が増してお肉を美味しくするのです。